Essonne

L'andouille de Jargeau est fabriquée maison à la Charcuterie Pavard.

L'andouille est l'une des plus ancienne gloires gastronomiques françaises, d'origine gauloise sans doute. Son nom dériverait d'un adjectif gallo-romain, dodium « gonflé, rebondi, ayant la forme d'un tonneau ».A Jargeau, il est de coutume de se régaler de cette andouille composée en parts égales de tripes et chairs hachées (gorge de porc), incluses dans un boyau de porc (chaudin), accompagnée de haricots ou de purée de pomme de terre et arrosée du « gris meunier », le bon vin du pays orléanais.

L'andouillette de Troyes est fabriquée maison également. Monsieur Pavard est Champion de France 2007.

L'andouillette de Troyes est composée exclusivement de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, rigoureusement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur. L'assaisonnement à base d'oignons frais, de sel et de poivre précède la mise en forme dans une robe de boyaux naturels. La lente cuisson de 5 heures dans un court-bouillon achève de donner à l'Andouillette de Troyes ses qualités gustatives incontestables.

Venez découvrir ces spécialités à la Charcuterie Pavard.