LAUREAT DES PAPILLES D'OR 2005 - CATEGORIE POISSONNIERS
Les amateurs de poissons sauvages ont leur rendez-vous à Juvisy-sur-Orge. Sur les étals de Juvisy marée, Philippe Guiniot favorise en effet les espèces sauvages, qui représentent plus des trois-quarts de ses ventes.
Bar de ligne, daurade grise, turbot, barbu, mérou, coq rouge, carpe rouge, requin taupe ou requin ha... Vous n'aurez que l'embarras du choix, parmi la cinquantaine de produits que propose le poissonnier.
Quelques poissons d'élevage complètent cet alléchant tableau : saumon de Norvège, d'Ecosse ou truite de mer par exemple.
Les coquillages ne sont pas en reste. M. Guiniot travaille ainsi en direct avec un ostréiculteur d'Oléron. Il propose aussi à ses clients des huîtres de Normandie, de Bretagne et une sélection de fines de claires.
Oursins, praires, palourdes, clams, couteaux et bigorneaux sont aussi à découvrir chez Juvisy marée, où vous trouverez également langoustes et homards dans le vivier d'eau de mer.
A ne pas manquer non plus, la rarissime cigale de mer, que le poissonnier propose essentiellement pendant la période des fêtes, et qui composera la pièce de choix d'un plateau de fruits de mer.
Quelques plats préparés feront également le bonheur des gourmands : brandade de morue, soupe de poisson et coquilles Saint-Jacques à la provençale et, le samedi matin uniquement, une paëlla maison...
Juvisy marée a remporté le premier prix du challenge des métiers alimentaires en Essonne, les Papilles d'Or, en 2003 et en 2005.
